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大盘鸡改良版做法(二)

发布日期:2020-02-21 作者: 点击:

欢乐城彩票大盘鸡改良版做法(二)


01

初加工

白条鸡1只(重约1750克)清洗干净,宰杀制净,大盘鸡加盟店切成重约30克的大块。


02

熟加工

 锅内放入花生油150克、白砂糖170克,小火慢慢煸炒制成糖色,放入鸡块和小料(干辣椒70克,八角2克,大蒜、生姜各20克,花椒1克),中火炒至糖色和鸡块翻炒均匀,烹入啤酒200克,中火煸炒,倒入清水1500克、熟猪油65克、盐20克,大火烧开,改小火炖18分钟,倒入大葱段170克、青椒块190克、味精10克、鸡精15克、白胡椒粉10克翻炒均匀,淋入花椒油15克,出锅装入盘中。

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Q   烹调过程中为何要加入熟猪油?


A  加入熟猪油的作用有两个:一是可以帮助菜肴增加香味;二是在炒制过程中,鸡肉水分流失,肉质会慢慢变老,加入熟猪油有润滑鸡肉的作用。


欢乐城彩票Q   这道菜的做法非常简单,技术点在哪里?


欢乐城彩票A  不知道大家注意到没有,我们在炒鸡时并没有加入酱油,所以大盘鸡加盟店前期炒糖色非常关键。糖色一定要炒成深红色再放入鸡块,而且要让鸡块和糖色充分炒匀后再烹入啤酒。


本文网址:http://gztclsh.com/news/530.html

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